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焼酎語録 な行
| にごり焼酎 | 蒸留直後の本格焼酎は、原料由来の高級脂肪酸エチルエステル類（油性成分）を主体としてかなり白濁している。 通常は濾過し、貯蔵熟成して製品とする。この成分は日光、高温で分解して、油臭という不快な臭いとなる。 古くはほとんど濾過していなかったが、全国的に飲まれるようになると、濾過されるのが普通になった。 にごり成分は本来うまみの成分である。 冬期、上部に浮いた油分をすくいとるだけで、濾過せず白濁したまま製品化したものが「にごり焼酎」といわれる。 |
【参考資料】
知識ゼロからの焼酎入門 幻冬舎芽がでるシリーズ
日本酒類研究会（著）
鹿児島・宮崎いも焼酎・黒糖焼酎名鑑改訂新版 金羊社/星雲社 焼酎楽園
別冊
焼酎楽園 特別編集 本各焼酎・泡盛ガイド 金羊社/星雲社 焼酎楽園 別冊
JRT日本いも類研究会 http://www.jrt.gr.jp/