焼酎語録　わ行

割り水	割水「わすい」ともいわれ、本格焼酎の原酒に水を入れて目的とする度数にすること。割り水に使われる水質は非常に大切で、一般に軟水が使われる。硬度成分の多い水の場合、硬度成分が焼酎に含まれる成分と複合体を造り、寒冷期になるとオリが発生し、クレームになることがある。ただし、このオリは見た目には悪いが、焼酎のうまみの成分である。本格焼酎のローカリティを表現し差別化するため、その地域の名水を使い、蔵の特徴としている製造場もある。おいしい飲み方のひとつに、鹿児島では芋焼酎を数日前にあらかじめ好みの度数に割り水しておき、アルコールと水が馴染んでからお燗をして飲む方法がある。

【参考資料】

知識ゼロからの焼酎入門幻冬舎芽がでるシリーズ日本酒類研究会（著）

鹿児島・宮崎いも焼酎・黒糖焼酎名鑑改訂新版金羊社/星雲社焼酎楽園別冊

焼酎楽園特別編集本各焼酎・泡盛ガイド　金羊社/星雲社焼酎楽園別冊

JRT日本いも類研究会　http://www.jrt.gr.jp/