ブッシュ・ド・ノエルは我が母国・フランスのクリスマスケーキです。毎年、これを作るために180cm近いマッチョな男がエプロンして、朝の５時から仕込みをしているのですが、結構ケーキ作りは力仕事です。さて、ブッシュ・ド・ノエルは下記のレシピで作られます。ぜひとも作ってみてください。
材料
28cmｘ24cmの天板使用
卵３個
グラニュー糖 ６０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
シロップ用
グラニュー糖 ２５ｇ
水 ５０ｃｃ
チョコガナッシュ
製菓用チョコレート(板チョコでもＯＫ)５０ｇ
生クリーム ３０ｃｃ
マロンクリーム
マロンペースト １００ｇ
無塩バター １０ｇ
生クリーム ５０ｃｃ
作り方
下準備
天板にクッキングシートをひいておく。
薄力粉はふるっておく。
バターは室温に置いておく。
チョコレートは刻んでおく。
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
卵を約３０度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て、グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
次に薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作をボールを廻しながら繰り返す。 あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。
天板に流し入れ、２００度のオーブンで、約１０分焼く。 天板は２枚重ねると、焦げにくい。
焼きあがった生地の底紙を外し、巻き始めに数本浅い切れ目を入れ、巻き終わり側は斜めに切り落とし、全体にシロップを刷毛で塗る。
チョコガナッシュを作る。
鍋に生クリームを入れて、一度沸騰させて火から下ろし、刻んだチョコを加えて溶かす。
生地にチョコガナッシュを塗り伸ばす。
のり巻きの要領で生地を巻き、底紙で包んで、冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。
端を斜めに切り落とし、切り株の飾りにする。
マロンクリームを作る。
マロンペーストにバターを加え、よく練り混ぜる。生クリームを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。マロンクリームを使って、切り株部分をつけ、全体にもマロンクリームを塗る。
最後にフォークで"薪の模様"を付ける。
これで、ブッシュ・ド・ノエルは完成です。ぜひとも自分で作って、今日のイブの日に味わってみてください。
